さてさて
御肉 平川の中心になる料理は、シャトーブリアンやヒレ肉、和牛のハンバーグ、牛もものたたき、もつ煮込み、ヒレのカツレツ、そしてカレーです。
あれもこれもと手を広げるのではなく、まずはこの料理を中心に、季節の前菜を組み合わせながら、いろいろなコースや一皿を作っていきたいと思っています。
私は、もともと器用な料理人でもありませんし、何でも細かく丁寧にできる人間でもありません。だからこそ、料理の数をむやみに増やすよりも、自分が本当に作りたい料理を繰り返し仕込み、少しずつブラッシュアップして、昨日よりも今日、今日よりも次回の方がおいしいと思っていただける料理にしていきたいと思っています。
肉の選び方、下ごしらえ、火入れ、ソース、付け合わせ。
一つ一つを見直しながら、御肉 平川らしい料理を作り上げていきます。
なんてったって、うちは「お肉」ですからね。